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市售香辛料中二氧化硫残留量检测结果

2016-03-17 08:59:16  字体:   打印 收藏 

摘 要:香辛料种植和加工大多以个体农户为主,加工过程中采用硫磺熏蒸产生二氧化硫,以加速干燥脱水,且具有脱色、防腐和杀菌作用,便于香辛料的储存,同时还可以美化产品的外观。此方法简单易行,是传统的香辛料加工方法之一,但加工过程中使用硫磺会导致产品中二

关键词:香辛调料


  香辛料种植和加工大多以个体农户为主,加工过程中采用硫磺熏蒸产生二氧化硫,以加速干燥脱水,且具有脱色、防腐和杀菌作用,便于香辛料的储存,同时还可以美化产品的外观。此方法简单易行,是传统的香辛料加工方法之一,但加工过程中使用硫磺会导致产品中二氧化硫残留。据文献报道二氧化硫对人体的各种器官都会产生有害的影响,特别是容易诱发各种呼吸道炎症。为避免食品中二氧化硫残留量超标引起食用者的不良反应,需要严格控制其使用量及残留量。

  为了解市售香辛料中二氧化硫残留量情况,笔者近期对市售的香辛料进行了采样检测。共采集各类香辛料样品150批次,二氧化硫检出率为27.3%,检测值大于0.05~0.15 g/kg为2.0%,小于0.05 g/kg为25.3%。结果表明有部分香辛料产品检出二氧化硫残留,可以推断生产者在生产加工过程中可能使用了硫磺熏蒸工艺。

  1 材料和方法

  1.1 样品

  本次采样全部是在流通领域购买样品,品种有八角、花椒、孜然、茴香、辣椒、胡椒和桂皮等,共150批次。采样地点包括超市、商场、农贸市场和食品零售店等,采样区域为苏北和苏中地区。

  1.2 检验方法

  GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定。

  2 结果与讨论

  检测结果统计汇总见表1。

  表1 香辛料二氧化硫检测结果汇总表

  检出率(%)限量值(g/kg)参照判定依据

  27.3不得检出GB 2760-2014

  25.30~0.05GB 2760-2014中的“半固体复合调味料”

  2.0>0.05GB 2760-2014中的“半固体复合调味料”

  0.0>0.15《中国药典》2010版

  从检测结果来看,香辛料中二氧化硫总体检出率为27.3%。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》标准对香辛料类食品中二氧化硫残留量未作明确规定,按照食品添加剂使用原则,未明确规定允许使用的即为“不得添加”。由于缺乏香辛料产品二氧化硫本底值资料,若假定本底值为零,则检出即可判定为不合格样品,则不合格率为27.3%。如果参照相似类别产品“半固体复合调味料”,GB2760-2014中规定的二氧化硫残留量限值为0.05 g/kg,则不合格样品率为2%。另外,有不少香辛料是可以作为中药材的,属于药食同源食品,如生姜、陈皮、花椒、八角和茴香等,《中国药典》2010年版第二增补本中规定其二氧化硫的限量值是150 mg/kg(0.15 g/kg)。若按照《中国药典》规定判定,则本次采集的香辛料样品中的二氧化硫残留量全部合格。

  世界卫生组织规定了人体每天摄入二氧化硫应该是低于0.7 mg/kg,对于一个体重为60 kg的成年人来说,每日摄入二氧化硫总量应该控制在42 mg范围内。本次检测结果最大值为0.109 g/kg,则每日摄入香辛料应小于380 g。

  事实上,香辛料在日常生活中只是作为调味品,人体每日摄入量一般不会超过100 g,有些香辛料中二氧化硫虽然有一定量的残留,但在含量不是很高的情况下对人体健康不会产生太大的危害,所以广大消费者也不必太过恐慌。作为生产者应主动选择其他的非硫熏蒸工艺加工,避免二氧化硫残留。为了使食用风险降到最低,消费者可以通过感官来鉴别香辛料是否使用了硫磺熏蒸,具体可以通过看颜色、闻气味、尝味道来识别。首先,可以看卖相,对于那些颜色均匀一致且发亮的应警惕使用了硫磺。其次,购买时可以拿起来闻一闻。硫磺熏蒸后的香辛料,通常有一股较刺鼻的酸味,会掩盖香辛料的自然气味。最后,如果香辛料入口有异常的酸味,通常也是经过硫磺熏蒸的。

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