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花椒籽蛋白质分离提取及功能性质探讨

2016-02-26 09:44:59  字体:   打印 收藏 

摘 要:花椒是人们日常生活中一种常用的调料,不但能提高烹饪食物的口感,还具有一定的营养价值。在花椒籽当中,含有很多成分,如蛋白质等。对其中的蛋白质进行分离并加以利用,能发挥出一定的功效。基于此,本文对花椒籽当中的蛋白质分离提取,以及其相关的功能性

关键词:有关蛋白质的论文


  花椒是人们日常生活中一种常用的调料,不但能提高烹饪食物的口感,还具有一定的营养价值。在花椒籽当中,含有很多成分,如蛋白质等。对其中的蛋白质进行分离并加以利用,能发挥出一定的功效。基于此,本文对花椒籽当中的蛋白质分离提取,以及其相关的功能性质进行了探讨,从而促进花椒籽的进一步开发利用。

  一、花椒籽的主要成分

  在花椒籽当中,包含有很多不同的成分,例如脂肪酸、蛋白质、氨基酸、矿质元素和生育酚等物质。经过采用气相色谱法对花椒籽进行分析实验,能得出其中主要含有棕榈油酸、油酸、亚麻酸、亚油酸、硬脂酸、棕榈酸和十七碳烯酸等。其中,亚麻酸、亚油酸和油酸为主要成分,能够达到58%~88%的总含量。在原料花椒籽当中,含有14%~16%的蛋白质,在经过脱脂处理后,其饼粕当中的蛋白质含量能够达到48%以上。而在脱脂处理的花椒仁当中,能够达到更高的蛋白质含量,约为64%。经过相关部门的检验分析,证明了在脱脂处理后的花椒仁和花椒饼蛋白质当中,含有较为齐全的氨基酸组成,而各种必需氨基酸的含量也相对较高。相比于大豆,除了赖氨酸以外的其他必需氨基酸含量,花椒籽都要更高,由此可以看出花椒籽是一种较为完全的蛋白质资源。利用原子吸收分光光度计检测和分析精制之后能够发现,花椒籽主要包含锰、锶、铁、镁、钾、钙、钠等矿质元素,其中,镁、钾、钙、钠等物质的含量较高,锰、锶、锌、铁等物质也较为丰富,而一些重金属元素的含量要远远低于使用卫生标准。利用高效液相色谱对花椒籽进行检测,发现在每一百克花椒籽当中,含有27.1毫克的α-生育酚、0.3毫克的γ-生育酚、27.4毫克的维生素E总量,但是其中并没有发现β-生育酚的成分。

  二、花椒籽蛋白的提取

  在提取花椒籽蛋白的过程中,可采用传统的碱溶酸析法进行制备。提取条件是pH值为12的溶液酸碱性,按照1:15的比例将原料与溶剂进行混合。首先在pH为6的环境下进行沉淀和离心,然后在pH为3.6的环境中进行二次沉淀。在得到花椒籽蛋白后,加水将溶液pH调至中性环境,最后进行喷雾干燥。通过这种方法,能够达到56.4%的花椒籽蛋白回收率。

  除此之外,还可以利用较为高效的膜分离法进行提取。通过相应的预处理,得到花椒籽蛋白溶液,通过超滤浓缩将一部分离子成分、低聚糖、可溶性有毒成分、溶剂等除去,从而得到花椒籽蛋白。通过超滤的方式,能够对全部的可溶性花椒籽蛋白进行浓缩和纯化,不会有所损失。在超滤之后,利用20%的三氯乙酸溶液对全部透过物进行检测,证明其中没有蛋白质,只有一些肽类物质和一些小分子含氮物质。采用超滤处理的防范,能够提升可溶性清蛋白自由水剂萃取物当中的含量,并且迅速除去大部分有毒化合物。在脱毒实验当中,花椒籽饼粕蛋白质氯化钠萃取液当中,可以利用渗透和超滤的方式,完全除去其中的植酸盐。采用超滤处理方法处理水相酶解法得到的花椒籽蛋白溶液,在202~203MPa操作压力下,将温度控制在50℃,选取pH为9~10的溶液环境,能够得到纯度较高,且不含毒素的花椒籽蛋白,回收率远远高于传统方法,能够达到90%以上。

  三、花椒籽蛋白质的功能性质

  随着pH值的变化,花椒籽蛋白质的溶解度也会随着发生变化,并且其变化的趋势与其他很多蛋白质基本相同。在等电点左侧,随着pH的上升,花椒籽蛋白质的溶解度会下降。在等电点附近,溶解度会下降到最低值。而在等电点右侧,随着pH的上升,花椒籽蛋白质的溶解度也会上升。但是,如果pH高于一定限度,蛋白质的溶解度还会发生下降。随着温度的上升,花椒籽蛋白当中的持水力会有所降低,这主要是由于在温度上升的过程中,蛋白质分子会发生构象变化,相互之间产生凝聚,从而降低了持水力。对于花椒籽蛋白质的起泡性来说,其浓度会产生一定的影响。如果浓度上升,蛋白质的起泡性也会上升。当处于1%~2%的浓度之间时,起泡性将会大幅度上升。同时,当花椒籽蛋白质浓度处于0.1%~0.5%之间的时候,随着浓度的上升,蛋白质的乳化性和乳化稳定性都会有所提高。如果其浓度在0.1%~0.2%之间的时候,乳化稳定性将会迅速提升,而后其浓度继续提高,乳化稳定性的增幅就会逐渐减小。

  四、结论

  花椒籽是花椒果实当中的一种主要的副产物。由于人们常用于食物烹饪调味的是花椒果实的果皮,因此过去对于花椒籽的处理,主要是用作肥料、燃料等。但是通过研究分析发现,在花椒籽当中含有大量的蛋白质成分,为了避免浪费,应当采取相应的工艺和技术,对花椒籽当中的蛋白质加以分离提取,并结合

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